梅， 樽、 カメ、 ホワイトリカー、 塩、 赤シソ、 竹くし
| 準備するもの： 梅、 樽、 カメ、 ホワイトリカー、 塩、 赤シソ、 竹くし | |
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実った梅です。 |
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丁寧に収穫します。 梅干用に外見のきれな梅を選びます。 傷ついたものや熟しすぎたものは、 梅ジュース用にします。 |
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水できれいに洗ったら、くし等で茎の部分 を取り除きます。 根気がいる作業です。 |
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こんな風にきれいに取ります。 |
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「ホワイトリカー(焼酎）」でざっと洗います。 |
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樽に「梅」と「塩」を交互に樽に入れていく。 |
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梅５ｋｇ、塩１ｋｇくらいの割合です。 |
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おとし蓋をして、おもしをのせます。 |
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３，４日すると梅の水分があがってきます。 （これが透明な梅酢） ホコリや雑菌が入らないように、 新聞紙などでおおいをします。 |
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赤シソは三回くらい塩もみ洗いして、汚れをおとします。 |
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洗った赤シソを樽に入れます。 |
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しばらくすると、きれいな色の梅酢でいっぱいになります。 梅にこんなに水分が含まれていることに驚きます。 |
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もし、カビが浮いているのを発見したら、焼酎を追加します。 毎日、おおいを取って点検します。 |
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２，３週間後、いよいよ梅を干します。 樽から取り出し、３日３晩、シソも一緒に干します。 （このとき、食べてもおいしい） （樽に残ったシソ梅酢は捨てないこと） |
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この時期に３日間晴れた日を選ぶのはたいへんなのです。 |
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干しあがった梅を瓶(カメ)に入れ、 樽に取っておいたシソ梅酢を写真くらいまで注ぎます。 |
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お皿くらいの軽いおもしをのせて、 ほこりが入らないようにおおいをして「本漬け」です。 |
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１ヶ月もすればおいしく食べられます。 MAkasaka家流梅干の完成！ |
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果肉が厚くて、すっぱいけどジューシーな梅干。 見ているだけでつばが出ます。 |